Gastronomi e buongustai sono sempre stati d'accordo nell'affermare che per gustare un cibo nel modo migliore conviene accompagnarlo con un vino appropriato e che lo stesso vale per gustare al meglio anche un vino.

Lo scopo dell'abbinamento cibo-vino è quello di suscitare sensazioni gustative armoniche, quindi vino e cibo devono esaltarsi reciprocamente e devono essere l'uno al servizio dell'altro senza sovrastarsi.
Esistono delle indicazioni che ci consigliano la strada da seguire per ottenere accostamenti in grado di soddisfare anche i palati piu' esigenti.

Alcune regole generali, alcuni criteri che consentono di orientarsi nel vasto mondo dei vini e di scegliere quello piu' "giusto" per ogni prodotto:

Antipasti:

In un pranzo o in una cena le prime portate servite sono gli antipasti, che hanno lo scopo di stimolare l'appetito e preparare lo stomaco per i piatti più decisi. Gli antipasti non richiedono vini troppo strutturati in considerazione sia della consistenza di tale pietanza sia della necessità di servire i vini durante il pasto secondo un criterio crescente di corpo e di alcoolicità
Gli antipasti si possono dividere in "mare" e "terra". I piatti a base di pesce possono essere abbinati a a un vino frizzante come il Pinot Nero Vinificato in Bianco (le Cascine) o un Muller Thurgau (le Cascine) che con la propria sapidità ed effervescenza ripuliscono le papille gustative, ripristinandole così per i successivi sapori.

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