Gli antipasti cosiddetti "di terra" (salumi ed affettati, ortaggi ripieni, piccoli sformati, soufflé, ecc.) si possono abbinare vini bianchi giovani, delicatamente profumati, leggeri, secchi, sapidi e freschi, si consigliano il Locorotondo o il Rosé Bello delle Pietre del Sole.

Primi piatti:

Il vino da accompagnare alla pasta e al riso dipende dal condimento utilizzato, in quanto, questi alimenti sono da considerare di per se cibi neutri.

Per primi piatti dall'odore e dal gusto forte e spiccato è necessario aprire un vino aromatico e importante come il Cabernet sauvignon Le Cascine. Se il condimento è a base di pesce, sono da preferire vini bianchi, più o meno corposi in relazione alla struttura del piatto, come il Riesling Le Casine.

Con sughi di carne bianca vanno serviti vini rossi giovani, ma già di buona struttura.

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Con sughi di carne rossa o selvaggina si accompagnano vini rossi discretamente affinati, asciutti, caldi, di buona struttura come il Primitivo di Puglia o un vino più frizzante e caratteristico come la Bonarda Le Cascine oppure la Bonaccia; con sughi di carne di maiale ottima è la compagnia dei vini rossi giovani, asciutti, leggermente tannici; infine, con sughi ai funghi trifolati o ai funghi in bianco perfetti sono i vini bianchi giovani, profumati (Chardonnay - Il Feudo). È comunque bene ricordare che i vini per i primi piatti vanno scelti tenendo conto delle pietanze successive.

Secondi di Carne:

Alla carne spesso si abbina il vino rosso. Il motivo di tale scelta e da ricercare sul fatto che le proteine della carne si combinano con i tannini del vino rosso attenuando la forza amara del vino ed esaltandone così la rotondità del gusto.

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