La famiglia Guarini, durante il periodo della vendemmia effettua di persona visite presso i fornitori per valutare l'andamento della maturazione dell'uva e per capire come si presenterà l'annata successiva, al fine di garantire la costanza delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dei prodotti imbottigliati. A tale proposito, in fase di valutazione dei fornitori il laboratorio interno della Losito e Guarini srl effettua un esame accurato dei campioni di vino proposti dal fornitore stesso.

All’atto del ricevimento del vino grezzo viene prelevato un campione direttamente dall’autocisterna ed immediatamente viene eseguita una accurata analisi per verificare che il prodotto che sta entrando in azienda sia corrispondente a quello

precedentemente valutato e confermato in fase di trattativa contrattuale. Questa operazione è necessaria per poter autorizzare lo scarico.

Dopo la fase di ricevimento il vino viene chiarificato e successivamente, dopo un corretto tempo di sedimentazione, filtrato e, se necessario, anche stabilizzato tartaricamente. La stabilizzazione tartarica in cantina ha in linea di principio lo scopo di evitare ogni successiva formazione di precipitati una volta che il vino viene messo in bottiglia.

Nel caso specifico di prodotti frizzanti, oltre a queste prime operazioni i vini subiscono una rifermentazione in autoclave a temperatura controllata mediante l’aggiunta di lieviti selezionati che danno a questi prodotti freschezza e profumi.