Termine | Descrizione | Lettera |
Abbinamento | Ricerca dell’equilibrio tra le varie sensazioni legate al cibo e al vino. |
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Abboccato | Vino con sapore lievemente dolce. |
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Acerbo | Vino con eccessiva sensazione acida. |
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Acido citrico | acido proveniente dall’uva a cui si deve una sensazione di freschezza acida che ricorda il limone. Se in eccesso genera incremento della salivazione e gusto aspro e mordente; usato come aggettivo segnala un vino non equilibrato che,per l’eccessiva acidità, presenta odori o sapori molto intensi che richiamano l’asprezza del limone. |
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Acido malico | acido proveniente dall’uva a cui si deve una sensazione fragrante che rinforza il fruttato. Se in eccesso genera un senso di amaro e di immaturità. |
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Acidità | Indica la quantità complessiva degli acidi organici che conferiscono al vino la sensazione di freschezza e vivacità |
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Acidificazione | Operazione mediante la quale si effettua l’aggiunta nel vino di sostanze acide. |
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Affinamento | Pratica con la quale, attraverso il riposo in botti di legno o in bottiglia, il vino matura ed acquisisce armonia e complessità. |
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Afrometria | misurazione, con particolari manometri, della pressione dei vini spumanti. |
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Alcool (etilico) | Dopo l’acqua il principale costituente del vino. Deriva dalla fermentazione degli zuccheri ad opera dei lieviti. |
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Alcoli (superiori) | Composti si formano durante la fermentazione alcolica. Il più importante ai fini organolettici è la glicerina. |
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Amabile | Vino il cui sapore dolce si avverte chiaramente per effetto di una discreta presenza di zuccheri. |
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Amaro | È uno dei quattro sapori fondamentali dell’analisi organolettica. È gradevole solo se ben integrato con le altre componenti del vino. |
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Ampio | Vino dalle sfumature odorose ricche e complesse. |
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Antiossidanti | gli antiossidanti sono sostanze chimiche (molecole, ioni, radicali) o agenti fisici, che rallentano o prevengono l’ossidazione di altre sostanze, come ad esempio l’acido ascorbico (vit. C, anidride solforosa, ecc.). |
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Aromatico | Vino in cui prevalgono i profumi caratteristici del vitigno da cui proviene (tipici vitigni a bacca aromatica sono i Moscati, le Malvasie, il Traminer, il Mùller Thurgau e il Sauvignon). |
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Armonia | Quando le sensazioni olfattive e gustative si integrano nel dare una sensazione complessiva equilibrata e completa. |
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Arricchimento | Operazione mediante la quale si effettua l’aggiunta di zuccheri al mosto per ottenere un vino di maggior gradazione alcolica. |
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Asciutto | È un vino privo di zuccheri residui che dà la sensazione di bocca pulita. |
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Aspro | Sensazione gustativa spiacevole per eccesso di acidità. |
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Assemblaggio | Mescolanza di vini di diverse partite e/o annate e/o provenienze e/o varietà per ottenere un vino più armonico e complesso. |
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Astringenza | Sensazione gustativa conferita dai tannini. |
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