Pinot Grigio / IGP Provincia di Pavia / Biologico Vegano:
PROVENIENZA: Provincia di Pavia
VITIGNO: Pinot Grigio
TERRENO: argilloso limoso con calcare arenaceo e gesso localizzato nel 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: guyot
RACCOLTA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura e diraspatura dei grappoli, macerazione a freddo e leggera pressatura con pressa pneumatica.
AFFINAMENTO: in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata di 16°. Durante l’invecchiamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per assicurare la sua integrità.
IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
COLORE: Giallo paglierino vivido, con toni leggermente dorati
OLFATTO: Intenso, corposo ma allo stesso tempo delicato. Ricorda frutta come pera e banana, con note di rosa e fiori bianchi
GUSTO: Fresco, sapido, ben bilanciato con buona persistenza
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Makizushi – Giappone, Cotoletta Viennese – Austria
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C
CURIOSITÀ: Il pinot grigio in oltrepo pavese sembra risalire già all’anno 1600, le sue varietà sono già descritte da Plinio il Vecchio, quasi rosso nell’aspetto, ma bianco di fatto è una mutazione genetica del pinot nero.
