Descrizione

Pinot Grigio / IGP Provincia di Pavia:

PROVENIENZA: Provincia di Pavia

VITIGNO: Pinot Grigio

TERRENO: argilloso limoso con calcari arenacei e gessi sito intorno al 45° parallelo nord.

COLTIVAZIONE DELLA VITE: guyot

RACCOLTA: manuale

VINIFICAZIONE: pigiadiraspatura delle uve, criomacerazione delle uve per l’estrazione dei profumi, pressatura soffice con pressa pneumatica e fermentazione a temperatura controllata a 16°C con lieviti selezionati

AFFINAMENTO: in vasche di acciaio Inox. Durante l’affinamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l’integrità.

IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.

COLORE: Giallo paglierino brillante, con tenui riflessi dorati

OLFATTO: Intenso, persistente ma al tempo stesso delicato, ricorda la frutta come pera, banana, con sentori di rosa e fiori bianchi

GUSTO: Fresco, sapido, ben equilibrato, buona persistenza

ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Makizushi – Giappone, Cotoletta Viennese – Austria

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C

CURIOSITÀ: Il pinot grigio in oltrepo pavese sembra risalire già all’anno 1600, le sue varietà sono già descritte da Plinio il Vecchio, quasi rosso nell’aspetto, ma bianco di fatto è una mutazione genetica del pinot nero.