Sangue di Giuda / DOC Oltrepò Pavese:
PROVENIENZA: Oltrepò Pavese
VITIGNO: Croatina, Barbera, Uva rara, Vespolina
TERRENO: Argilloso limoso con marna calcarea sito intorno al 45° parallelo nord
COLTIVAZIONE DELLA VITE: Guyot
RACCOLTA: manuale
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura delle uve, sosta prefermentativa a freddo per estrarre colore e profumi e fermentazione a temperatura controllata a 25°C con lieviti selezionati
AFFINAMENTO: In Vasche di acciaio inox. Fermentazione naturale in autoclave con macrossigenazione a 14 C con lie viti selezionati.
IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 7% vol
COLORE: Rosso rubino carico con riflessi porpora, spuma compatta e persistente
OLFATTO: Intenso, persistente, fruttato con note di confettura di lampone, mirtillo, mora, sentori di violetta
GUSTO: Dolce, fresco, vellutato, con retrogusto persistente di ribes nero
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Dolci secchi, pasta di mandorle, crostate di frutta e formaggi stagionati erborinati
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Cake with dried fruit – Grecia / Roquefort – Francia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10° – 12° C
CURIOSITÀ: Narra la leggenda: Giuda una volta morto si pentì del tradimento verso Gesù così, dopo essere stato perdonato venne resuscitato a Broni, in Oltrepò Pavese. I cittadini riconoscendolo lo vollero uccidere, ma Giuda fece guarire le viti dalle malattie, così la gente del luogo gli dedicò il nome del vino, da qui il nome Sangue di Giuda.
